常换菜单的店难长久

经常换菜单的店不能持续！作者:戴胜益(王品饮食集团会长)每次去嘉义溪湖，一定会有羊肉炉。那家店的羊肉炉已经买了几十年了，永远是大锅的羊肉，菜色几乎没有变化，但客人不断。再推荐忽略的例子，我看了餐厅，在门口敲了品牌，写着每周更换菜单，我很生气，客人不是你的老鼠，为什么每周都能更换菜单？经营饮食业的人中，也有不想接受这一点的人，特别不强调大幅度更换菜单的人，指出这是创造性的，但是已经落入了创造性的陷阱。

餐厅需要创造性，但是减少服务项目(例如送货)，获得不同的服务形式(例如网络订单)等，重点是不能改变核心强度，决不能改变！在舞台上，我最喜欢不吃的奶酪蛋糕，经营了50年，到现在还在卖奶酪蛋糕，如果有一天卖蛋糕的话，我就不再吃了。然而，它应该改变人工、管理和公共卫生环境。

多年来，他们的家人在商店里拜托他们。虽然商店不大，但毕竟他们喜欢吃剩下的食物，而且他们的身体严重不足。如果他们不改变，他们的规模就很难再繁荣起来。

即使米糕买得更好，他们仍然是一家小商店。在我们公司，更换菜单是一件大事，一切都要遵循一定的程序。每个季节，根据顾客填写的调查表，顾客最不失望的前菜是哪个最不失望的汤是哪个？最讨厌的主菜是哪个？我们只是把最好的菜放下，其他的都拔掉，现在还有十几年没有换过的古典饮食。

想到餐饮行业的实例，麦当劳的大麦克、肯德基的炸鸡、摩斯汉堡的米汉堡、鼎泰丰的小笼包，这些最经典的产品不告诉你已经买了多少年了，还是最畅销的。客人来家里点菜，一定是你最研究的菜，一次不能专心做一件事，只有夸奖才能打动人，这么多顺利的例子，是不换菜单就能生存的最好证明。编辑后语:菜的想法，还是受到饮食经营者的喜爱，很多饮食者可能不会说，客人自由选择这家餐厅，不是为了不吃几乎没吃过的东西，而是无视，他们来找熟悉的味道，客人不去是因为上次不吃的东西真的很喜欢，不吃。

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